processed food

อาหารแปรรูป คืออะไร

อาหารแปรรูป คืออาหารที่ผ่านกระบวนการการประมวลผลหรือการแปรรูปจากสถานะเดิม เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหรือเพิ่มคุณค่าในการใช้งาน หรือเพื่อเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษาได้นานขึ้น กระบวนการแปรรูปอาหารสามารถเป็นการต้ม ทอด ย่าง หมัก แช่ หรือใช้วิธีการอื่น ๆ เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการและความพึงพอใจของผู้บริโภค การแปรรูปอาหารทั่วไปมักจะมีอัตราส่วนคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างจากสูตรเดิม เช่น ระดับไขมัน น้ำตาล โภชนาการเสริม และความเค็มที่สูงขึ้น อาจเป็นไปได้ว่ากระบวนการแปรรูปอาหารอาจทำให้สารอาหารบางประเภทเสียหายหรือลดลง แต่ก็สามารถเพิ่มสารอาหารในรูปแบบอื่น ๆ ได้ในบางกรณีด้วย ตัวอย่างของอาหารแปรรูปได้แก่ แป้งสาลีที่แปรรูปเป็นขนมปัง ผักที่แปรรูปเป็นกลีบดอกไม้ หรือเนื้อสัตว์ที่แปรรูปเป็นเนื้อสไลด์

อาหารแปรรูปอันตรายไหม

อาหารแปรรูปจากผลไม้อาจมีผลต่อสุขภาพได้ตามลักษณะของกระบวนการและสารที่เพิ่มเข้าไป ดังนั้นไม่ใช่ทุกกระบวนการแปรรูปอาหารเป็นอันตรายการถนอมอาหาร แต่อาจมีบางกระบวนการที่ทำให้สารอาหารสูญเสียหรือเปลี่ยนแปลงไปจนเสี่ยงที่จะลดคุณค่าทางโภชนาการ หรือเพิ่มสารที่ไม่เพียงพอต่อสุขภาพ เช่น การทอดอาหารมากเกินไปอาจทำให้มีการเกิดสารปนเปื้อนในอาหาร เช่น อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นในอาหารที่มีการทอดเผาผลาญ และมีรายงานว่าสารนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมากเกินไป อย่างไรก็ตาม หลายกระบวนการแปรรูปอาหารมีประโยชน์เช่นการต้ม ย่าง หมัก หมั่นเหมือน เพื่อฆ่าเชื้อโรคและช่วยให้อาหารแปรรูปมีอะไรบ้างมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเข้าไปในอาหาร อย่างเช่นการเติมวิตามินและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อให้อาหารมีคุณค่าที่ดีต่อร่างกาย

อาหารแปรรูปที่มีประโยชน์

มีหลายประเภทของอาหารแปรรูปที่มีประโยชน์สำหรับสุขภาพ ดังนี้

1. การต้มและย่าง กระบวนการต้มและย่างอาหารช่วยลดปริมาณไขมันที่ใช้ในการทำอาหาร เช่น การต้มเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลา การย่างผัก ซึ่งช่วยเพิ่มความเสียงจากการทอดหรือทองเหลือง

2. การหมัก กระบวนการหมักและหมั่นเหมือนใช้เชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักเพื่อผลิตอาหารที่มีสรรพคุณเช่น โยเกิร์ต และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น น้ำจิ้มจืด เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

3. การนึ่งและอบ การนึ่งและอบเป็นวิธีที่น้อยกว่าใช้น้ำมันหรือไขมันในกระบวนการทอด อาหารที่นึ่งหรืออบมักเพิ่มความหนาแน่นและรสชาติแก่อาหารโดยทั่วไป

4. การแช่แข็ง การแช่แข็งอาหารช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย อาทิ ผลไม้แช่แข็ง ผักแช่แข็ง เนื้อสัตว์แช่แข็ง เป็นต้น

5. การแปรรูปเป็นอาหารเสริม มีการแปรรูปอาหารเพื่อเติมคุณค่าทางโภชนาการเข้าไปในอาหารเสริม เช่น เพิ่มเครื่องปรุงรสในอาหารเสริมเมล็ดชาติ ผงโปรตีนจากถั่วเหลือง และอื่น ๆ

6. การแปรรูปในการกระจายอาหาร การแปรรูปอาหารสามารถช่วยในการกระจายอาหารให้สามารถใช้งานและเก็บรักษาได้นานขึ้น เช่น แป้งสาลีที่แปรรูปเป็นขนมปัง น้ำผลไม้ที่แปรรูปเป็นน้ำผลไม้สกัด และอื่น ๆ