ประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากนม มีอะไรบ้าง
ประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากนม คืออาหารที่ผลิตจากน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยปกติจะเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามินบี 2 และวิตามินดี
ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ตามกระบวนการผลิต ได้แก่
ผลิตภัณฑ์จากนมสด (Fresh dairy products) คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากนมสดโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น นมสด โยเกิร์ตธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์จากนมแปรรูป (Processed dairy products) คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติ กลิ่น หรืออายุการเก็บรักษา เช่น นมข้นหวาน นมข้นจืด ชีส เนย ไอศกรีม
ผลิตภัณฑ์จากนมแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนมสด
นมสด (Milk)
นมเปรี้ยว (Cultured milk) หรือโยเกิร์ต (Yogurt)
นมข้นจืด (Evaporated milk)
นมข้นหวาน (Sweetened condensed milk)
ชีส (Cheese)
เนย (Butter)
ครีม (Cream)
ไอศกรีม (Ice cream)
นมผง (Milk powder)
นมถั่วเหลือง (Soy milk)
นมอัลมอนด์ (Almond milk)
นมข้าว (Rice milk)
ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
สำหรับในประเทศไทย ผลิตภัณฑ์นมมาจากที่ใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ นมสด โยเกิร์ต และนมเปรี้ยว
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น
ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีแคลเซียมสูง
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี เนื่องจากแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมมีโปรตีนที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
เป็นแหล่งพลังงานชั้นดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ขั้นตอนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมแปรรูปมีดังนี้
ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ควรเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ห้ามแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์นมยูเอชที สามารถเก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้นาน 6-12 เดือน ห้ามแช่แข็ง
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมแปรรูปบางประเภท เช่น นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ชีส นมข้นหวาน นมข้นจืด นมผง นมอัดเม็ด เป็นต้น อาจมีวิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์
สำหรับผู้บริโภคทั่วไป การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้มีคุณภาพและปลอดภัยควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด โดยควรเก็บผลิตภัณฑ์นมในอุณหภูมิที่เหมาะสม ห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ควรแช่แข็ง และไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้นานเกินกว่าอายุการเก็บรักษาที่ระบุบนฉลาก
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่
นมสด คือ ผลิตภัณฑ์จากนมที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ
นมพาสเจอร์ไรส์ คือ นมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 72-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 วินาที
นมยูเอชที คือ นมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 115-120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที
นมเปรี้ยว คือ นมที่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส
โยเกิร์ต คือ นมเปรี้ยวที่มีเนื้อสัมผัสข้นเหนียว
ชีส คือ กระบวนการผลิตนมที่เกิดจากการแยกโปรตีนออกจากนม
นมข้นหวาน คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนเข้มข้น
นมข้นจืด คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนเข้มข้น แต่ไม่มีน้ำตาล
นมผง คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนแห้ง
นมอัดเม็ด คือ นมที่ผ่านการอัดเป็นเม็ดขนาดเล็ก