Dairy products

ประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากนม มีอะไรบ้าง

ประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากนม คืออาหารที่ผลิตจากน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยปกติจะเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามินบี 2 และวิตามินดี

ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ตามกระบวนการผลิต ได้แก่

• ผลิตภัณฑ์จากนมสด (Fresh dairy products) คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากนมสดโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น นมสด โยเกิร์ตธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์จากนมแปรรูป (Processed dairy products) คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติ กลิ่น หรืออายุการเก็บรักษา เช่น นมข้นหวาน นมข้นจืด ชีส เนย ไอศกรีม

ผลิตภัณฑ์จากนมแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนมสด

• นมสด (Milk)

• นมเปรี้ยว (Cultured milk) หรือโยเกิร์ต (Yogurt)

• นมข้นจืด (Evaporated milk)

• นมข้นหวาน (Sweetened condensed milk)

• ชีส (Cheese)

• เนย (Butter)

• ครีม (Cream)

• ไอศกรีม (Ice cream)

• นมผง (Milk powder)

• นมถั่วเหลือง (Soy milk)

• นมอัลมอนด์ (Almond milk)

• นมข้าว (Rice milk)

ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สำหรับในประเทศไทย ผลิตภัณฑ์นมมาจากที่ใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ นมสด โยเกิร์ต และนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น

• ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีแคลเซียมสูง

• ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี เนื่องจากแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมมีโปรตีนที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้

• เป็นแหล่งพลังงานชั้นดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

• อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ขั้นตอนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมแปรรูปมีดังนี้

• ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ควรเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ห้ามแช่แข็ง

• ผลิตภัณฑ์นมยูเอชที สามารถเก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้นาน 6-12 เดือน ห้ามแช่แข็ง

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมแปรรูปบางประเภท เช่น นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ชีส นมข้นหวาน นมข้นจืด นมผง นมอัดเม็ด เป็นต้น อาจมีวิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์

สำหรับผู้บริโภคทั่วไป การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้มีคุณภาพและปลอดภัยควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด โดยควรเก็บผลิตภัณฑ์นมในอุณหภูมิที่เหมาะสม ห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ควรแช่แข็ง และไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้นานเกินกว่าอายุการเก็บรักษาที่ระบุบนฉลาก

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่

• นมสด คือ ผลิตภัณฑ์จากนมที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ

• นมพาสเจอร์ไรส์ คือ นมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 72-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 วินาที

• นมยูเอชที คือ นมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 115-120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที

• นมเปรี้ยว คือ นมที่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส

• โยเกิร์ต คือ นมเปรี้ยวที่มีเนื้อสัมผัสข้นเหนียว

• ชีส คือ กระบวนการผลิตนมที่เกิดจากการแยกโปรตีนออกจากนม

• นมข้นหวาน คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนเข้มข้น

• นมข้นจืด คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนเข้มข้น แต่ไม่มีน้ำตาล

• นมผง คือ นมที่ผ่านการระเหยน้ำออกจนแห้ง

• นมอัดเม็ด คือ นมที่ผ่านการอัดเป็นเม็ดขนาดเล็ก